Comida típica de Barcelona: La mejor Coca de “llardons”

Noche de San Juan, revetlla de Sant Joan, Juhannus, fogueiras de São João, Midsummer, Jonsok, Sankthans, Midsommar, Jaanipäev… La noche de las hogueras, del fuego; la fiesta con la que, desde hace mucho, mucho tiempo, se celebra la llegada del verano en diferentes ciudades y pueblos de Europa.

Solsticio de verano en Barcelona

En Barcelona la seguimos festejando. Aunque las hogueras hayan ido desapareciendo, aunque el ruido de los petardos haya disminuido, las reuniones familiares o entre amigos siguen organizándose. En ellas nunca, pero nunca, faltan el cava y la coca.

 

Diversos tipo de Cocas tradicionales

La coca, de San Juan, de recapte o de chicharrones, se elabora con huevo, aceite, azúcar, levadura y harina. Esos son los ingredientes comunes. Luego a la de San Juan se le añadirá fruta confitada y su aspecto será esponjoso, y la de recapte, si mantiene la tradición, se preparará con pimiento y berenjena escalivados.

¿Y la de chicharrones? Esta para mí es la mejor. Es la coca sorprendente: azúcar, piñones y chicharrones. Crujiente, adictiva. Es la coca que también se come en época de carnaval lo que la convierte en una coca ciertamente atemporal.

La coca de llardons, yo la llamo así, en verdad, es la cena de la noche de San Juan y el desayuno del día siguiente. Deliciosa con cava (o champán) y perfecta con un moscatel o malvasía, es una maravilla de la gastronomía autóctona que merece la pena probar una o más veces en la vida.

 

 

Los mejores hornos de Barcelona

Para mí las más bonitas y crujientes (el secreto está en el hojaldre) de Barcelona se preparan en la gran Natcha o en la clásica Farga. Sin embargo, la que yo considero la mejor coca de llardons (además de bonita y crujiente es la más sabrosa: más chicharrón, menos azúcar) se encuentra en Fru Panet: una pequeña panadería de barrio situada en el número 18 de la calle València.

 

 

Otra maravillosa opción es Forn Mistral que además de la clásica de San Juan ofrecen la mejor “coca de former”

 

 

Encargadla con antelación: consejo típico pero cierto. Y luego celebrad la noche de San Juan con familiares o amigos. En la terraza o en el balcón. Brindad por el verano que está a punto de empezar. ¡Salud!

Susana Fernández Alonso, gastrónoma autodidacta y experimentada. Escribe desde 2009 para diversas publicaciones barcelonesas sobre cocina, alimentación y alrededores. Resume su filosofía de vida con unos pocos verbos: comer, beber, amar, leer (y escribir), pasear y charlar. Es autora, por ejemplo, de este articulo sobre Antonin Carême.

 

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