Esqueixada

Antes de que se inventara el frigorifico en el siglo XX era dificil mantener frescos algunos alimentos. Esta es la razón por la que en la edad media el pueblo vasco, que habia sido tradicionalmente productor de sal, decidiera

Salar cada pieza de pescado antes de ponerla a secar, muy avispados los vascos!

De esta forma hasta la gente con menos posibilidades de acceder al pescado fresco pudo empezar a consumirlo.

Pero no hay que olvidar que la iglesia catolica contribuyó notablemente al florecimiento de este Mercado al establecer la prohibición de comer carne ciertos dias de la semana (y de paso la prohibición de mantener relaciones sexuales).

Quizas gracias a la obligada abstinencia, y a las enormes flotas pesqueras que faenaban en los mares del norte, los vascos se convirtieron en los reyes del Mercado de bacalao.

En Cataluña se puede saborear un delicioso y emblematico plato cuyo principal ingredient es el bacalao, la esqueixada. El bacalao seco y salado es desalado previamente y después desecho con los dedos, de ahí el nombre pues esta acción en catalan se denomina esqueixar.

Nos hemos dedicado como siempre, a buscar la major esqueixada de la ciudad, y la hemos encontrado!

Receta:

Para 4 personas (los ingredients en diferentes cantidades de acuerdo con los gustos de cada cual).

  • 500 gr. de bacalao desalado y deshecho en trozos pequeños
  • 200 gr de tomate rayado de forma gruesa
  • 200 gr de cebolla en Juliana
  • 100 gr de pimiento rojo en juliana
  • Aceitunas negras y aceite de olive, virgen!

Desalar la pieza de bacalao sumergiendola en agua durante un dia, dentro del frigo. Si la pieza es gruesa cambiar de agua y dejar medio dia mas.

Lavar el bacalao y secar bien con un paño. Dejar durante una hora en un recipiente con aceite de oliva. La cebolla, para eliminar el fuerte olor,  se deja durante quince minutos en un recipiente con vinagre y sal.

Después deseche todo el vinagre y mezcle la cebolla con el tomate , el pimiento y el aceite de bacalao.

Para servir, coloque primero la cebolla y el pimiento, encima el tomate  y finalmente los trozos de bacalao en la parte superior. Decorar el plato con las aceitunas negras.

A disfrutar!

Esqueixada

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